前腹部(OTORO)：魚體之前腹段，油脂達90%，成網狀般的均勻分佈，猶如像
松板牛肉，雪花飄飄，紅中帶白，肉質肥美濃郁，入口即化，
屬頂級。
中腹部：魚體之中腹段，油脂達80%，成網狀般的均勻分佈，色澤略前腹深，紅
中帶白，肉質鮮美，口感軟中帶綿，屬上等級。
後腹部：魚體之後腹段，油脂達70%，成網狀般的均勻分佈，略差中腹一級，肉
質鮮美濃郁，別有一番風味。
赤 身：魚體背部不含油脂的部位，肉澤鮮紅含脂量少，肉質堅實，軟中帶Q有
嚼感。
中 脂：油質沉底結實無筋，有入口即化之感覺，是老饕客的最佳選擇。
皮 油：此部份為赤身皮下的肉質，油質分布與中脂相比略差一級，另有一番
風味。
白旗魚：是一種季節性的魚類，只有冬天才有，油脂含量達90%，呈乳白色，
肉質軟中帶細嫩、香甜，是老饕客冬季吃生魚片的最佳選擇。
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