你知道嗎？黑鮪魚是釣的喔… 黑鮪魚的噸位實在太大了，游動速度又很迅速，游泳的瞬間時速賽過四輪轎車，可以飆到每小時160公里，因此不容易用漁網捕捉，要一尾一尾釣。黑鮪魚擁有高度經濟價值，一隻大型黑鮪魚可以賣到100多萬元！漁民通常獨自作業，在琉球到菲律賓之間的海域，透過祖傳經驗尋覓魚蹤。黑鮪魚的排泄物呈現特殊的油花狀，許多行家就是靠著海上漂浮的油花痕跡，尋找到成群的黑鮪魚！發現魚蹤後，就會沿著黑鮪魚迴游路徑，以剝皮魚、河豚、魷魚或臭肉為餌，每隔10公尺放下一個粗大釣勾，整排釣勾距離可以達到50公里。放下釣勾後，藉由發報器觀察魚勾是否有魚上勾，然後儘速前往用機器拉起黑鮪魚，手腳慢了，黑鮪魚就可能被搶先到來的鯊魚吃個精光，或是被聰明的海豚吃掉最上 等的前腹部。老經驗的漁民說，海豚很精明，專挑最好吃的部分吃，一小片就要300元的前腹部TORO 生魚片，常常就這樣被海豚吃個精光，只留下次等的殘敗魚身，把漁民們氣得半死。在釣起黑鮪魚時，先用機器將魚拉到船邊，然後用電擊棒將魚電昏，接著拉到船上割開魚腮放血降溫，以碎冰塞滿魚肚保持新鮮。新鮮是上等黑鮪魚的第一要件，所以，漁民釣到2~3尾完整的大型黑鮪魚，就立即趕回東港過磅拍賣，然後再儘速趕回下勾處，繼續釣起上勾的黑鮪魚。
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- Apr 11 Wed 2007 23:06
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你知道嗎？黑鮪魚是釣的喔…
- Apr 11 Wed 2007 23:05
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黑鮪魚全身都是寶
黑鮪魚全身都是寶，魚頭至魚尾，連骨帶皮各有巧妙用處，黑鮪原產地東港各海產餐廳不斷地推陳出新研發出黑鮪魚十八吃、二十吃的「黑鮪魚全餐」把營養又美味的在地黑鮪魚 料理推向國際美食之列。黑鮪魚食料等級黑鮪魚的料理，乃以生魚片為主要的食用方法。它的魚體價格差異甚大。由牠身上所取出作為生魚片材料的部分，主要分為四個等級（有些分五或六個等級）。由最高級到最次級的生魚片素材，分別為 1. 魚腹前段的大腹、 2. 中腹 3. 靠近魚尾的皮仔油 4. 背部的赤身。以下我們針對這四個魚肉素材稍作說明； 大腹：
黑鮪魚腹前段，據聞入口即化？含極高的油脂成分。油脂如蜘蛛網般的密佈腹內之中，肉色略帶粉紅，享有台灣松阪的雅稱，是鮪魚生魚片中的極品，也是饕客們品嚐生魚片的終極目標。
中腹：
黑鮪腹部的中腹，段亦含豐富油脂。入口香盈飽滿，油脂清晰可見，價位僅次於大腹，與大腹同享高級上等食材的美名。
皮仔油：
取自黑鮪肉身底部，魚尾與魚腹之肉段。油脂含量與中腹略同，唯魚體主要的運動筋肉交錯於此，因此口感較腹肉略遜一等。其價位也不如大腹和中腹，但仍屬黑鮪生魚片的上等材料。
魚背：
此部份為黑鮪肉質最多，但可惜油脂極少，色澤是明顯深紅色。一般較經濟型的黑鮪生魚片即用此部位作素材。食用時口感沒有腹肉來得柔軟。但值得一題的，是此部位卻是黑鮪魚最營養的地方。它的營養成分遠遠超過那些天價的腹頭肉。想花大錢吃口感、吃流行，或是吃流行、吃營養，決定權永遠在客倌的口中。
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中腹：
黑鮪腹部的中腹，段亦含豐富油脂。入口香盈飽滿，油脂清晰可見，價位僅次於大腹，與大腹同享高級上等食材的美名。
皮仔油：
取自黑鮪肉身底部，魚尾與魚腹之肉段。油脂含量與中腹略同，唯魚體主要的運動筋肉交錯於此，因此口感較腹肉略遜一等。其價位也不如大腹和中腹，但仍屬黑鮪生魚片的上等材料。
魚背：
此部份為黑鮪肉質最多，但可惜油脂極少，色澤是明顯深紅色。一般較經濟型的黑鮪生魚片即用此部位作素材。食用時口感沒有腹肉來得柔軟。但值得一題的，是此部位卻是黑鮪魚最營養的地方。它的營養成分遠遠超過那些天價的腹頭肉。想花大錢吃口感、吃流行，或是吃流行、吃營養，決定權永遠在客倌的口中。
- Apr 11 Wed 2007 23:04
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台灣黑鮪魚
台灣黑鮪魚
黑鮪魚為跨洋性的洄游魚類，棲息於深海，各大洋都有它的蹤跡。它的繁殖場位於菲律賓外海，往北成長洄游體型越大，迴游至台灣，黑鮪大而不老，正是最恰當的捕捉時機。
台灣捕撈黑鮪地區主要位於宜蘭蘇澳及屏東東港，漁獲量曾佔全世界第一。第一條入港黑鮪魚魚汛開始約是四月初，美食從此時開始陸陸續續入港；而到四月中至七月正是老饕們大啖黑鮪的好時機。
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黑鮪魚為跨洋性的洄游魚類，棲息於深海，各大洋都有它的蹤跡。它的繁殖場位於菲律賓外海，往北成長洄游體型越大，迴游至台灣，黑鮪大而不老，正是最恰當的捕捉時機。
台灣捕撈黑鮪地區主要位於宜蘭蘇澳及屏東東港，漁獲量曾佔全世界第一。第一條入港黑鮪魚魚汛開始約是四月初，美食從此時開始陸陸續續入港；而到四月中至七月正是老饕們大啖黑鮪的好時機。
- Apr 11 Wed 2007 23:03
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黑鮪魚的洄游
黑鮪魚的洄游
太平洋黑鮪於每年四月至七月間洄游至菲律賓東北海域及台灣東部海域產卵。
孵化後體長成長至4~10 mm的仔稚魚隨黑潮向北漂游，至八、九月到達日本沿岸已成長至20~30 cm的幼年期群，此時，部分幼年期群直接向西橫跨太平洋至加州沿岸成長至體長
太平洋黑鮪於每年四月至七月間洄游至菲律賓東北海域及台灣東部海域產卵。
孵化後體長成長至4~10 mm的仔稚魚隨黑潮向北漂游，至八、九月到達日本沿岸已成長至20~30 cm的幼年期群，此時，部分幼年期群直接向西橫跨太平洋至加州沿岸成長至體長
- Apr 11 Wed 2007 23:03
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日本對太平洋黑鮪之利用
日本的黑鮪養殖研究正式開始的是1970年起，1980年黑鮪的繁養殖研究被納入於海洋牧場計畫的一環，由遠洋南西及水產廳水研所、近畿大學水研所，加上三重縣濱島水試場組成的「海洋牧場黑鮪研究團體」，協力著手「近海漁業資源的家魚化系統開發有關的綜合研究」，把研究目標放在黑鮪的洄游、幼魚移動、成育條件、稚魚分布、幼魚時之減耗、生存率提高、營養條件、生理、生態等，一直持續至1989年。在曰本民間也有人從事黑鮪的繁養殖試驗，但死亡率高，都未能長期持續。不過數年前起，有日本栽培漁業會在沖繩縣;日本配合飼料公司在愛媛縣；新日本捕鯨株式會杜在高知縣從事黑鮪的養殖試驗。在箱網中成長的北方黑鮪可能比「野生的」早熟，也早產卵‧且黑鮪魚魚卵孵化率已達九十五％，但是養殖過程中魚苗死亡率高，至今仍面臨無法量產的瓶頸。
- Apr 11 Wed 2007 23:02
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我國對太平洋黑鮪魚的利用
我國對太平洋黑鮪之利用 臺灣在近十年來開始利用太平洋黑鮪資源，目前已成為沿近海漁業中最重要的漁業之一。1990年太平洋黑鮪的產量僅有183公噸，至1999年已達到2657公噸 ，產值則由1990年約22,000,000元增加到1999年的592,933,397元。十年內增加兩千多公噸，產值增加超過二十倍。這兩年，屏東縣政府舉辦觀光文化祭，有效拉抬黑鮪魚的聲勢，原本外銷日本，逐漸轉向國內市場，更帶動地方產業發展。不過，黑鮪魚的捕獲總數近幾年來持續減少。雖然捕獲量減少，然而作業船隻卻較往年增加。捕獲量減少的原因，除了菲律賓軍艦在其海域加強巡弋，扣押許多台灣籍漁船，導致我國漁船不敢進入其海域捕魚外，黑鮪魚數量銳減也是主要原因之一。目前雖無科學資料調查黑鮪魚數量，但全球鮪魚數量下降卻是不爭事實，捕獲體型也變小。
- Apr 11 Wed 2007 23:02
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黑鮪魚的介紹
「黑鮪魚」，俗稱「魠樂」或「黑黯鯧」，肚子的肉質是生魚片的極品，媲美冰淇淋，入口即化；背部是台灣松板，乾煎後， 口感柔軟，有如松板牛肉；下巴適合香烤，魚頭用來燉湯或清蒸 。黑鮪魚瞬間游速高達時速一百六十公里，爆發力使體內密佈的微血管變成紅肉，血液含有豐富鐵質，魚肉富含ＥＰＡ、ＤＨＡ、核酸與多種維生素等營養成分，日本人稱為ＴＯＲＯ，鮮美甘甜的肉質，口感滑膩，被美稱為生魚片的極品，身價超過民間稱為「黑金」的烏魚子。 黑鮪不但是最名貴的鮪魚，同時也是鮪魚中的最大型者，尤其是北方黑鮪，體長可超過三公尺，而體重會高達六百八十公斤。 「黑鮪魚」 有兩種 :一為南方鮪魚，俗名『油串』，僅分佈於 南半球的三大洋，亦即南太平洋、印度洋和南大西洋;一為北方黑鮪英文叫做 ，俗名黑鮪或黑甕串，為世界上最大的鮪類，尾叉長最大可達300公分以上，體重可達550公斤，與南方黑鮪最大不同處是:胸鰭極短， 基部與魚體貼合虛有一凹槽，恰可將胸鰭收合。
- Apr 11 Wed 2007 23:01
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黑鮪魚的食譜
黑鮪魚的食譜黑鮪生魚片
材料：上脂鮪魚腹肉、白淮山（山藥）、奇異果、紫蘇、大黃瓜
作法：白淮山刨絲成卷，奇異果一開二挖空放入芥茉，大黃瓜絲打底，黑鮪腹肉每客二片。
和風龍骨髓材料：（1）黑鮪龍骨髓一節、白蘿蔔（2）白醋、醬油、麻油、味霖、白芝(3）白醋、米酒、開水
作法：先將材料（2）作成和風醬汁，備用。再將龍骨髓泡入（3）等約十分鐘後取出瀝乾，用白蘿蔔絲打底，淋上和風醬汁即可。
西瓜鮪魚湯材料：黑鮪魚肉、西瓜綿、蒜頭、蒜苗、豆腐、鮪魚魚骨
作法：先將魚骨熬成魚骨高湯。蒜頭、豆腐炸過，黑鮪魚肉川燙過，西瓜一起放入高湯中即可。
- Apr 11 Wed 2007 23:00
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黑鮪魚部位介紹
- Apr 11 Wed 2007 22:59
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關於鮪魚
關於鮪魚
（一）鯖科魚類鮪魚為鯖科魚類，全球共產七種，台灣生產其中五種，除較常見的黃鰭鮪外，尚有長鰭鮪、短鮪、鮪及小黃鰭鮪。（臺灣省漁業局1996）（二）外型特徵
一般鮪魚體呈紡錘形，肥壯，橫切面近圓形，稍側扁；尾柄細，平扁，每側具發達 的中央隆起脊，尾鰭基部每側另具小隆起脊兩條。上下頷各具細小尖齒一列，體被 細小圓鱗，頭部無鱗，胸部鱗片特大，形成胸甲，體背藍黑，腹部銀白，本省各地 均產。
（三）棲所及生態
鮪魚為大洋性上層洄游性魚類。游泳於躍溫層上下之水域，常出現水域之水溫約在
（一）鯖科魚類鮪魚為鯖科魚類，全球共產七種，台灣生產其中五種，除較常見的黃鰭鮪外，尚有長鰭鮪、短鮪、鮪及小黃鰭鮪。（臺灣省漁業局1996）（二）外型特徵
一般鮪魚體呈紡錘形，肥壯，橫切面近圓形，稍側扁；尾柄細，平扁，每側具發達 的中央隆起脊，尾鰭基部每側另具小隆起脊兩條。上下頷各具細小尖齒一列，體被 細小圓鱗，頭部無鱗，胸部鱗片特大，形成胸甲，體背藍黑，腹部銀白，本省各地 均產。
（三）棲所及生態
鮪魚為大洋性上層洄游性魚類。游泳於躍溫層上下之水域，常出現水域之水溫約在
- Apr 11 Wed 2007 22:59
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黑鮪魚的營養價值
由於黑鮪魚在深海必須時常保持快速的游動，才能維持身體養分的供給，因此肉質柔嫩鮮美。再者，鮪魚含有豐富的營養，對健康大有益處：
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高蛋白、低脂、低熱量具有美容及健康的功用
豐富的蛋氨基酸有助於強化肝臟的功能
牛磺酸可抑制交感神經的興奮具有降低血壓，防止血管硬化的功能
富含 DHA與EPA，多吃也沒有膽固醇過高的疑慮，可預防血栓，防止心肌梗塞與腦梗塞
豐富的鐵與維他命B12有助於預防及治療貧血
具有防止老化的核酸，可防止老化
泛酸與維他命B6有助新陳代謝的功能
- Apr 11 Wed 2007 22:58
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東港黑鮪魚
東港為南台灣第一大漁港，擁有得天獨厚的黑鮪魚產業資源。我國黑鮪魚資源主要為北方的黑鮪的亞種「太平洋黑鮪」，係屬產卵洄游的族群，漁獲量佔全世界第一。過去十年，黑鮪魚主要空運外銷日本，市場佔有率達八成以上，往往魚才剛上岸拍賣即空運外銷日本。屏東縣政府自2001年起舉辦「黑鮪魚文化觀光季」，大幅度帶動國內市場，外銷日本的比例降到一至二成，轉而供應國內所需。透過黑鮪魚文化觀光季的舉辦，黑鮪魅力旋風可說是席捲全台。由於一般消費者只知道黑鮪魚腹所做的生魚片是頂極享受，黑鮪魚其他部位的美味卻反被「它」的光環所掩蓋。殊不知除此之外，黑鮪魚可說全身都是寶，價錢雖因部位的不同而有異，但從頭到尾皆可做為美味的桌上佳餚。
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