●節慶由來
黑鮪魚屬產卵洄游的族群，被譽為魚肉中的勞斯萊斯「黑甕串」，它和櫻花蝦、油魚子號稱為東港三寶；其魚汛期約為暮春後四月中至六月，捕撈海域大部份位於台灣南端的巴士海峽，台灣捕撈黑鮪地區主要位於屏東東港及宜蘭蘇澳等地，漁獲量佔全世界第一，目前已成為近海漁業中最重要的漁業之一。
●活動內容
屏東縣東港地區近海鮪釣漁船，每年四至六月間至台灣東部海域，所釣獲的為北方黑鮪中的「太平洋黑鮪」。鮪魚之利用通常是作成「沙西米」（即生魚片），也有些加上米飯作成「壽司」。這兩種作法中鮪魚肉的外觀很重要，成品的價格有八成是由魚肉的色澤來決定。 在魚汛期，一艘艘載著黑鮪魚的漁船魚貫入港，吊卸、搬運、分類、喊價，東港漁港一片忙碌；一條黑鮪魚重達數百公斤，價值不斐，而有「黑金」之稱。
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屏東縣政府在去年舉辦「黑鮪魚文化觀光季」活動，為東港帶來了十億元的經濟效益，今年黑鮪魚季還未開始，即傳出漁船捕獲黑鮪魚，縣府措手不及，昨天為了迎接第一尾黑鮪魚進港，舉行了「大船入港、群魚鬧街」活動，為黑鮪魚季暖身。         今年最先傳出捕獲黑鮪魚的是「大滿成號」漁船。因為機械故障，而捕獲第二條黑鮪魚的「金興隆二十號」漁船，反而在下午三時許率先風風光光進港，半小時後「大滿成號」也進港，都受到長串鞭炮、樂隊及上千名眾的熱烈歡迎，縣長蘇嘉全登船向兩位船長林順天、洪信充道賀。        兩尾黑鮪魚拉上岸後立即拍賣，蘇嘉全擔任拍賣官，「金興隆二十號」捕獲的黑鮪魚以每公斤四千元賣出，買主是張家食堂，黑鮪魚重一百八十四公斤，總價高達七十三萬六千元。        「大滿成號」捕獲的黑鮪魚拍賣價格更高，每公斤為七千元，買主是佳珍海產店，黑鮪魚重二百五十四公斤，總價格為一百七十七萬八千元。兩尾的拍賣價格都比去年第一尾每公斤一千五百元高出好幾倍。        蘇嘉全表示，今年捕獲黑鮪魚的時間提早，而且雙響炮是好兆頭，可為東港帶來財富，他當場高呼「第一尾黑鮪魚進港了，歡迎全國同胞來東港作客」。拍賣會結束後，蘇嘉全扮成船長，三百多名學生裝扮成各式各樣的魚兒，護送放在車上的兩尾黑鮪魚，遊行東港街頭。 
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屏東縣東港鎮不只是黑鮪魚出名，現在還有一種美味的小吃叫做「黑鮪魚粉腸」，裡面的包的就是東港當地最新鮮的黑鮪魚，很多遊客聞香而來，老闆一天可以賣出上百條粉腸。
一條條美味的黑鮪魚粉腸就擺在眼前，裡頭包的都是東港當地新鮮的黑鮪魚肉，好吃的樣子讓人忍不住食指大動。
不只是餡料包的是黑鮪魚肉，還特別選用黑鮪魚尾部的肉，因為含有膠質，吃起來特別美味，和一般的用豬肉包的粉腸不同。
美味吸引老饕上門絡繹不絕，老闆從早上做到晚上還包括宅配都忙不過來，買不到就只好隔天請早。
黑鮪魚粉腸的由來，是因為老闆的祖父那一代，要吃豬肉粉腸不容易，只好用黑鮪魚的散肉來替代，經過不斷改良，成為東港當地的美味小吃。
想吃黑鮪魚粉腸嗎，有空不妨到東港逛逛。
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黑鮪魚：
  俗名：黑串、金槍魚、烏甕串、黑甕串、串魚、魚因，英文名稱：Bluefin tuna，每年4～6月是為主要產季，捕撈方式以繩釣為主。黑鮪魚的肉質鮮美，油脂豐厚，低膽固不高，富含DHA，不論做成生魚片或各式料理，皆非常美味而健康。黑鮪魚全身都是寶，魚頭至魚尾，連骨帶皮各有巧妙用處，從腹部到鰓的部位是生魚片中的極品，脂豐肉嫩，入口即化。其次是鮪魚的中腹到尾部，油脂較少且肉內有筋，切出來像五花肉，價錢因部位的不同而有所差異。  
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東港為南台灣第一大漁港，擁有得天獨厚的黑鮪魚產業資源。我國黑鮪魚資源主要為北方的黑鮪亞種「太平洋黑鮪」，係屬產卵洄游的族群，漁獲量佔全世界第一。過去10年，黑鮪魚主要空運外銷日本，市場佔有率達8成以上。屏東縣政府自2001年起舉辦「黑鮪魚文化觀光季」，大幅度帶動國內市場，外銷日本的比例降到一至二成，轉而供應國內所需。透過黑鮪魚文化觀光季的舉辦，黑鮪魅力旋風可說是席捲全台。
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一年一次的屏東黑鮪魚文化觀光季即將於五月七日起熱鬧開鑼，屏東縣政府表示，黑鮪魚除了油脂分布均勻，吃起來入口即化的口感之外，最重要的是含有豐富的不飽和脂肪酸，即使吃過多也不會有高血壓的毛病。 　 　黑鮪魚還可以烹飪出哪些美味的吃法呢？屏東縣政府新聞室主任涂燕諒表示，從魚頭到魚尾全身都是寶，不論是利用黑鮪下巴、魚頰或者是骨隨、魚膘等料理，這些都是每年黑鮪魚季節饕客們絕對不肯錯過的美味佳餚。黑鮪魚營養豐富，可說是肉類中的健康食品，高蛋白、低脂、低熱量的特性，更是讓消費者趨之若鶩，豐富的DHA與EPA更有預防血栓，防止心肌梗塞等功效。　 　黑鮪魚因其體背色黑如墨，身型大如甕，所以一向俗稱「黑甕串」，再因其經濟價值極高，亦有「海中黑金」之稱，一般而言，較常見的黑鮪魚身長約在1～2.5公尺之間，重約介於在100～250公斤。而大型黑鮪其體長更可超過4公尺以上，體重在500公斤以上。　 　黑鮪魚是一種跨洋性洄游魚類，故其蹤跡遍及各大洋。因其慣於深海環境，故相對不受淺海環境污染所影響，加以其慣於以高速在海中前進，活動力極強，是故黑鮪魚肉質相當柔嫩鮮美。東港捕獲的黑鮪(太平洋黑鮪)，主要分布在西北太平洋之間。　 　每年4月底至7月初，因黑鮪魚隨黑潮向北洄游，在游經綠島附近海域，黑鮪改變其前進之水深至約20M～40M之間以便於捕食飛魚。黑鮪魚於每年4月底至7月初是值交配期勝季，所以其油腹呈現飽滿充實，肉質亦豐實有彈性，以此作為生魚片食材，入口即化！　 營養的黑鮪魚除了廣受消費者青睞之外，對於東港的另外二寶櫻花蝦和油魚子，營養價值和吃起來口感也媲美黑鮪魚，因此與黑鮪魚號稱東港三寶。　 　櫻花蝦又稱國寶蝦，為人類可直接利用之少數浮游生物之一，全世界僅盛產於日本駿河灣與其週邊海域，及台灣東港至枋山沿岸海域，產期為每年11至翌年6月。由於蝦殼柔嫩，食之雖脆不硬蝦肉鮮味盡呈，口感一流，以熱油炸酥再與配料同炒香味四溢。　 油魚是餐廳生魚片的主要材料，油脂含量豐富，故有油魚之稱。其卵所製成的油魚子，食用方式與烏魚子相同，唯其香味與口感較烏魚子尤有過之。是東港人用心挑選出來的第三寶。　 　屏東縣政府在本次的文化觀光季裡規劃了四條養生觀光路線，包括以沿山公路及原住民景觀的親山之旅、以小琉球和大鵬灣延伸至枋寮為主的親水之旅、以屏東市為據點的強調人文風情和古蹟文物的平原之旅，想要享受一趟文化觀光饗宴的民眾們，不妨趁著週休假期一快相邀出遊吧。
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黑鮪魚生魚片食用小祕訣
大腹 (OTORO)：是指魚體之前腹段，含豐富之D.H.A.，肉質鮮滑而帶有濃郁的特有香味，入口即化，香味久久不散，是老饕眼中之珍寶。
中腹 (CHU-TORO)：是指魚體中腹段，D.H.A.之含量亦高，肉質鮮美，雖味道不及大腹(OTORO)之濃郁，但仍是屬中、上等級。
尾腹（AKAMI）：是指魚體尾腹段， 油脂含量明顯較腹頭、腹中為低，但相較於黑鮪的大肉而言油質分佈略差中腹一級，稍有帶筋，D.H.A之含量亦高，肉質鮮美，仍屬上品。
赤身 (AKAMI)：取自魚體背部或不含油脂的魚體，肉澤鮮紅含E.P.A.，可分解體內有害膽固醇，且含豐富的鐵質，為豬肉的四倍、牛肉的兩倍、菠菜的七倍，因含脂量少、肉質堅實具嚼感，是為保持苗條身材及想減肥人士的最愛。
　 由於黑鮪魚生魚片各部位之油脂、香味、口感均不相同，因此若食用之次序與方法不正確，對生魚片鮮美的滋味可是會大打折扣的喔! 希望下次您在品嚐生魚片時能讓你「別有一番好滋味」。
　 1. 生魚片是不加調理的自然美味，享用的就是魚肉本身的甜度與口感，因此用餐時，一定是先食用生魚片，再吃其它的熟食。如果先食用其它熟食再吃生魚片，您口中味蕾已經被其它調味品所刺激，再吃生魚片時的口感可是會大打折扣的喔！
　 2. 醬油與芥茉(哇沙米)是用來提味並增進生魚片鮮美的配角，千萬別讓配角的味道掩蓋過生魚片的鮮美喔! 當您使用過多的芥茉而嗆的眼淚直流時(嘗試現磨的鮮山葵可改善)，您自然無法品嚐到魚肉的鮮美囉！ 記得現磨的山葵不要和醬油混合在一起，應是以生魚片的一面塗抹鮮山葵另一面沾點醬油，讓主客區分清楚，才能展現你的水準。
　 3.先吃赤身、再吃中腹TORO、最後才吃大腹OTORO的次序，可讓您享受不同魚種、不同部味所帶來的口感與層次，若第一口就將大腹OTORO齟嚼下咽，那其它的生魚片就便得索然無味了，而且這種吃法很容易就會因OTORO的油脂而感到太油膩喔！
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黑鮪魚的10大功效最適合於美容及健康 黑鮪魚的赤身 (AKAMI) 是含有高蛋白、低脂肪、低熱量的健康美容食品，減肥時最能平衡營養。 有助於肝臟的功能 黑鮪魚含有豐富之蛋氨酸及胱氨酸等氨基酸，有助於肝臟功能。
（對飲酒者是好消息） 防止動脈硬化 黑鮪魚所含之牛磺酸可以抑制教敢神經的興奮、降低血壓、及血中的膽固醇、防止動脈硬化。 防止心肌梗塞及腦梗塞 黑鮪魚所含的 EPA （二十炭五烯酸）是一種生物體調節物質，可使惡性膽固醇不會沉積、預防血栓。 防止老化 人類超過 20 歲後，細胞變邁向老化之途，鮪魚含有豐富的預防老化的核酸。 預防及治療貧血 現代人常有貧血傾向，鮪魚含有鐵質及維他命 B 12 ，有助於預防及治療貧血。 是最佳 的 蛋白質來源 黑鮪魚的蛋白質生物價高達 90 ，顯示出它是一種與氨基酸配合優越的蛋白質。 有助於小孩的營養代謝 黑鮪魚含有維他命 B 6 及泛酸等有助營養素代謝的成份，最適合於孩子的發育。 含有豐富的鉀 黑鮪魚含有多量的鉀，其他成份能保持身體 75% 水份，缺乏鉀將影響神經及肌肉的功能。 是一種良好的搭配食物 黑鮪魚除了良質的蛋白質之外，尚含有豐富的不飽和脂肪酸及鐵、鉀等礦物質，如能和綠黃色蔬菜充份搭配，將成為完美的健康食品。
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黑鮪魚簡介
遠在三百年前東港鎮曾是平浦族居住的地方，明末清初隨鄭成功自福建、廣東來臺的先民，都以東港為東渡登陸的一大港，且位居大陸「東」方的海「港」，而得名為『東港』，在高雄港未開闢前，東港一度為繁榮的貿易港，目前則為屏東縣的第二大鎮、列名台灣三漁港之一，東港著名的三寶之首既是『太平洋黑鮪魚』。黑鮪魚因其體背色黑如墨，身型大如甕，所以一向俗稱『黑甕串』，再因其經濟價值極高，亦有『海中黑金』之稱謂，一般而言，較常見的黑鮪魚身長約在1～2.5公尺之間，重約介於在100～ 250公斤。而大型黑鮪魚其體長更可超過4公尺以上，體重在500公斤以上。黑鮪魚是一種跨洋性洄游魚類，故其蹤跡遍及各大洋。因其慣於深海環境，故相對不受淺海環境污染所影響，加以其慣於以高速在海中前進，活動力極強，是故黑鮪魚肉質相當柔嫩鮮美。東港地區捕獲的黑鮪魚(太平洋黑鮪魚)，主要分布在西北太平洋之間。一開始，其幼魚在日本近海出生後，便展開其一生的洄游使命，先自日本近海橫越整個太平洋，往北美洲西岸前進，並於該地長為成魚後，才又自美洲西岸返回原出生地。每年四月底至六月底，因黑鮪魚隨黑潮向北洄游，在游經綠島附近海域，黑鮪魚改變其前進之水深至約20M～40M之間以便於捕食飛魚。黑鮪魚於每年四月底至六月底是值交配期盛季，所以其油腹呈現飽滿充實，肉質亦豐實有彈性，以此作為生魚片食材，入口即化！
黑鮪魚游泳移動速度敏捷快速，瞬間時速可達160公里，屬運動力強、具夜行性、廣溫性、群游性、喜好低溫的魚種，胸鰭特短、眼框小、頭型長，體背呈青黑色，腹部為銀白色，體側有十幾至二十條淡色的橫紋帶是其特徵之一，背鰭及腹鰭均為黑灰色，因此被稱為『黑鮪』，由於在北太平洋海域洄游，又叫『北方黑鮪』。黑鮪魚成長相當快速，春天甫孵化的幼魚，秋天時即可成長至二十至三十公分左右，幼魚在日本近海發育成長後，開始洄游並橫越太平洋達美洲西岸，及至成魚返回日本海。 每年四月底至六月底值黑鮪魚產卵期，隨著黑潮北上，經蘭嶼及綠島附近海域，在台灣東部及琉球附近海域產卵。 黑鮪魚之營養成份是一種高蛋白、低脂肪、低熱量之健康美容食品，含豐富之蛋氨酸及胱氨酸，能強化肝臟功能；含高量牛磺酸，可降低血壓及血中的膽固醇，防止動脈硬化；含大量的EPA及DHA，可防止心肌塞梗塞及血栓；含豐富的核酸可防止老化；含鐵質及維生素Bl2，可預防及治療貧血；蛋白質生物價90，是最良好的蛋白質來源；含維生素B6及菸鹼酸，有助於兒童發育；含豐富的鉀，能穩定神經與肌肉功能。
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黑鮪魚十分高價，正因為高價，有不少沒良心商人，會用一氧化碳打氣，好讓魚肉光亮肥美，甚至用口味只達一般標準的南方黑鮪魚，蒙騙外行的消費者。到底應該怎麼選購黑鮪魚？所謂的TORO，指的又是哪裡？（圖／新鮮黑鮪魚，應該要顏色泛紅泛亮）
東港漁會魚市場主任林漢丑表示，黑鮪魚雖然號稱「黑」鮪魚，但魚肉一黑就不好，選購黑鮪魚，還是要挑魚肉鮮紅的黑鮪魚，通常魚肉紅、亮度高，就代表比較新鮮、質佳，魚肉一但變黑就不好。
問題是，有的商家會用一氧化碳打入魚肉，讓魚肉泛紅泛亮，這就是俗稱的「打CO」，外行人很難分辨。此外，更有商家會用低價、口味一般的南方黑鮪頂替。林漢丑表示，正統的東港黑鮪魚，是「北方黑鮪」，這些黑鮪，只分布於菲律賓到日本一帶之間的黑潮，口味絕佳，儘管日本試著人工養殖已經30多年，口味還是無法達到東港野生北方黑鮪水準，而南方黑鮪主要分布於印度洋一帶，其體型較小，口味較差，更遑論價格。一公斤普通北方黑鮪就要800多元，南方黑鮪頂多300元。 
想要避免買到品質不良的黑鮪魚，或是假冒的黑鮪魚，林漢丑表示，除了到東港魚市場來買外，實在沒有其他好建議或分辨方法。
黑鮪魚季期間，東港魚市場每天從上午7點開放到晚上7點，在這期間，通常是上午，黑鮪魚會陸續進港，每隻黑鮪魚的價錢依品質不同而有差異，便宜的一公斤800元，貴的好幾千元都有，魚市場中，除了大批拍賣外，也會有一些攤位現場零售黑鮪魚，林漢丑表示，這些攤位都由漁會管理，品質有保障，要買貨真價值的黑鮪魚，這是唯一有保障的地方。
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屏東東港黑鮪魚魅力無法擋，隨著第一尾進港後熱潮不斷，吸引國內外注目聚焦。
        屏東縣政府主辦「2007屏東縣黑鮪魚文化觀光季」於4月八日登場，以東港漁鄉為軸心，向外幅射串連出親山近海一日遊、二日遊、三日遊、組合式自由行、專案旅遊的山海之旅，配合周休二日休閒風氣，鼓勵觀光休閒、刺激產業再造、佐以深度文化三合一結合方式統籌規劃辦理，讓民眾能享受一趟高品質文化產業觀光之旅，「仁者樂山，智者樂水」兩相宜。
        屏東縣政府今年辦理第四屆黑鮪魚文化觀光季，結合了農漁特產和套裝旅遊，成功地開拓了產業文化的新紀元，也活絡了國內黑鮪魚市場以及屏東的旅遊事業，把黑鮪魚這種營養又美味的食材介紹給國人，觀光屏東介紹給大家。
        今年的『黑鮪魚文化觀光季』活動即將自4月八日起至六月二十七止，延續前三年的經驗，本年度的觀光季提早籌備並設計了更多的活動，更好的配套措施來服務到訪的旅客；以「吃在東港，看在東港魚市場，玩在大鵬灣，住在墾丁」主軸，拉出屏東觀光黃金海線動線，引進日籍國際設計大師福田繁雄為黑鮪魚季量身打造的藝術雕塑，提升「精緻美食」的層次，開發黑鮪魚特色餐具，結合餐廳業者推廣，大鵬灣園區特設鮪魚城堡主題館，並規劃東港魚市場、光復路海產街、大鵬灣園區、小琉球、霧台、墾丁等街頭或定點表演，特別加強在交通輸運、文化知性、觀光導覽、旅遊套券配售、散客服務、優良餐廳認證、給遊客及消費者一個安全、便捷、知性、遊樂的觀光天堂。
        相關完善配套設施，例如巡迴東港鎮到大鵬灣園區免費搭乘的鮪魚街車、經審核的認證餐廳、沿線鮪魚路標指引、東港小琉球大型公共藝術形象地標、東港鮪魚燈飾美化燈桿、東港鎮環境整頓、成立旅客服務中心等等，並整合縣內山海線業者，開發出國民平價旅遊套裝行程，及精緻套裝旅遊優惠行程。
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你知道嗎？黑鮪魚是釣的喔… 黑鮪魚的噸位實在太大了，游動速度又很迅速，游泳的瞬間時速賽過四輪轎車，可以飆到每小時160公里，因此不容易用漁網捕捉，要一尾一尾釣。黑鮪魚擁有高度經濟價值，一隻大型黑鮪魚可以賣到100多萬元！漁民通常獨自作業，在琉球到菲律賓之間的海域，透過祖傳經驗尋覓魚蹤。黑鮪魚的排泄物呈現特殊的油花狀，許多行家就是靠著海上漂浮的油花痕跡，尋找到成群的黑鮪魚！發現魚蹤後，就會沿著黑鮪魚迴游路徑，以剝皮魚、河豚、魷魚或臭肉為餌，每隔10公尺放下一個粗大釣勾，整排釣勾距離可以達到50公里。放下釣勾後，藉由發報器觀察魚勾是否有魚上勾，然後儘速前往用機器拉起黑鮪魚，手腳慢了，黑鮪魚就可能被搶先到來的鯊魚吃個精光，或是被聰明的海豚吃掉最上 等的前腹部。老經驗的漁民說，海豚很精明，專挑最好吃的部分吃，一小片就要300元的前腹部TORO 生魚片，常常就這樣被海豚吃個精光，只留下次等的殘敗魚身，把漁民們氣得半死。在釣起黑鮪魚時，先用機器將魚拉到船邊，然後用電擊棒將魚電昏，接著拉到船上割開魚腮放血降溫，以碎冰塞滿魚肚保持新鮮。新鮮是上等黑鮪魚的第一要件，所以，漁民釣到2~3尾完整的大型黑鮪魚，就立即趕回東港過磅拍賣，然後再儘速趕回下勾處，繼續釣起上勾的黑鮪魚。
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