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海鱺Cobia是民國八十二年我國領先世界經以人工催熟培育魚苗成功後，即在澎湖海域進行海上箱網養殖的主要魚種，俗名叫軍曹魚。這是一種中體型之成長快速食用白肉海魚，養殖一年及可達6—8公斤，目前台灣地區主要生產的生鮮或冷凍海鱺產品有：海鱺全魚、去腮去內臟海鱺魚、帶皮海鱺魚片、去皮帶骨海鱺魚片、去皮去骨海鱺魚肉片、分切海鱺魚頭、分切海鱺魚骨架等，食用價值極高。

海鱺為多脂高蛋白之魚類，富含優質的蛋白質與高度的多元不飽和脂肪酸，具較強降低血液膽固醇效果，其肉中含DHA為人體腦部所需的重要養分，與EPA具抗擬血功能，且肉中所含的維生素E在水產品中屬高量者，菸鹼酸則居於中間水準，肉中豐富的游離氨基酸以牛磺酸、甘氨酸、麩氨酸及離氨酸等為主，其中高含量的牛磺酸具有調節細胞滲透壓，防止膽結石形成以及調節神經衝動等生理機能，並具降低膽固醇、血糖、血脂等作用。海鱺肌肉中另含有與遠洋高度洄游之鮪魚、旗魚、鰹魚等類似之Anserine，具有抗氧化功能，是市售雞精之重要成分