黑鮪魚的食譜
黑鮪生魚片
材料:上脂鮪魚腹肉、白淮山(山藥)、奇異果、紫蘇、大黃瓜
作法:白淮山刨絲成卷,奇異果一開二挖空放入芥茉,大黃瓜絲打底,黑鮪腹肉每客二片。
和風龍骨髓
材料:(1)黑鮪龍骨髓一節、白蘿蔔(2)白醋、醬油、麻油、味霖、白芝(3)白醋、米酒、開水
作法:先將材料(2)作成和風醬汁,備用。再將龍骨髓泡入(3)等約十分鐘後取出瀝乾,用白蘿蔔絲打底,淋上和風醬汁即可。
西瓜鮪魚湯
材料:黑鮪魚肉、西瓜綿、蒜頭、蒜苗、豆腐、鮪魚魚骨
作法:先將魚骨熬成魚骨高湯。蒜頭、豆腐炸過,黑鮪魚肉川燙過,西瓜一起放入高湯中即可。
福菜龍眼湯
材料:黑鮪眼睛、福菜、高湯、香菜
作法:福菜切小片放入高湯中熬煮出味。眼睛過熱油,放入熬好的福菜中,用文火續悶煮約一小時後,放入香菜即可。
生烤鮪魚下巴
材料:黑鮪魚下巴、胡椒鹽、檸檬
作法:魚下巴灑胡椒鹽,烤至熟即可。
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