關於鮪魚
(一)鯖科魚類
鮪魚為鯖科魚類,全球共產七種,台灣生產其中五種,除較常見的黃鰭鮪外,
尚有長鰭鮪、短鮪、鮪及小黃鰭鮪。(臺灣省漁業局1996)
(二)外型特徵
一般鮪魚體呈紡錘形,肥壯,橫切面近圓形,稍側扁;尾柄細,平扁,每側具發達
的中央隆起脊,尾鰭基部每側另具小隆起脊兩條。上下頷各具細小尖齒一列,體被
細小圓鱗,頭部無鱗,胸部鱗片特大,形成胸甲,體背藍黑,腹部銀白,本省各地
關於鮪魚
(一)鯖科魚類
鮪魚為鯖科魚類,全球共產七種,台灣生產其中五種,除較常見的黃鰭鮪外,
尚有長鰭鮪、短鮪、鮪及小黃鰭鮪。(臺灣省漁業局1996)
(二)外型特徵
一般鮪魚體呈紡錘形,肥壯,橫切面近圓形,稍側扁;尾柄細,平扁,每側具發達
的中央隆起脊,尾鰭基部每側另具小隆起脊兩條。上下頷各具細小尖齒一列,體被
細小圓鱗,頭部無鱗,胸部鱗片特大,形成胸甲,體背藍黑,腹部銀白,本省各地
由於黑鮪魚在深海必須時常保持快速的游動,才能維持身體養分的供給,因此肉質柔嫩
鮮美。再者,鮪魚含有豐富的營養,對健康大有益處:
高蛋白、低脂、低熱量具有美容及健康的功用
豐富的蛋氨基酸有助於強化肝臟的功能
牛磺酸可抑制交感神經的興奮具有降低血壓,防止血管硬化的功能
東港為南台灣第一大漁港,擁有得天獨厚的黑鮪魚產業資源。我國黑鮪魚資源主要為北
方的黑鮪的亞種「太平洋黑鮪」,係屬產卵洄游的族群,漁獲量佔全世界第一。過去十
年,黑鮪魚主要空運外銷日本,市場佔有率達八成以上,往往魚才剛上岸拍賣即空運外
銷日本。屏東縣政府自2001年起舉辦「黑鮪魚文化觀光季」,大幅度帶動國內市場,外
銷日本的比例降到一至二成,轉而供應國內所需。透過黑鮪魚文化觀光季的舉辦,黑鮪
魅力旋風可說是席捲全台。由於一般消費者只知道黑鮪魚腹所做的生魚片是頂極享受,
黑鮪魚其他部位的美味卻反被「它」的光環所掩蓋。殊不知除此之外,黑鮪魚可說全身
都是寶,價錢雖因部位的不同而有異,但從頭到尾皆可做為美味的桌上佳餚。